À la Wa Municipal Model Junior High School, dans la région de l’Upper West au Ghana, une transformation discrète mais puissante est en cours. Autrefois négligés, les plats locaux comme le Koose, le wakye, le tubani et l’igname à la sauce palava sont aujourd’hui les plus recherchés sur le campus. Les vendeurs, dont beaucoup sont des femmes qui soutiennent leur famille, voient leurs ventes exploser et leur fierté renaître, car les étudiants préfèrent de plus en plus les plats locaux aux fast-foods importés.
Ce changement, qui interviendra en octobre 2024, est le résultat du travail du Centre for Indigenous Knowledge and Organizational Development (CIKOD) dans le cadre de la campagne My Food is African (Ma nourriture est africaine ) de l’AFSA. Grâce à des ateliers, des foires alimentaires, des démonstrations de cuisine et des récits intergénérationnels, les étudiants ont découvert les bienfaits pour la santé, la valeur culturelle et la résilience climatique liés à leurs régimes alimentaires traditionnels. Ce qui était autrefois considéré comme « démodé » est devenu à la mode, nutritif et valorisant.
Le changement ne se limite pas au goût. Les élèves animent des clubs alimentaires, échangent des recettes et incitent leurs familles à cuisiner des plats plus locaux. Les vendeurs gagnent des revenus réguliers et de la confiance, tandis que les enseignants intègrent les aliments locaux dans les cours sur la nutrition, la biodiversité et le climat. Le Koose, riche en protéines et en fibres, symbolise désormais un choix plus sain et plus durable – « chaque Koose mangé par un enfant est un paquet de nouilles en moins », comme l’a dit un enseignant.
Avec le projet d’un « Guide du vendeur pour les repas indigènes » et d’une semaine annuelle de l’alimentation locale, le mouvement s’étend à l’Ouest et au-delà. Dans les salles de classe, les cantines et les communautés, les étudiants font renaître la fierté, la santé et la souveraineté – un Koose à la fois.
